Вкусен козунак и агнешко са задължителни за празничната трапеза

Вкусната храна, приготвена с любов, е добре дошла на празничната великденска трапеза. Събрахме три изпробвани рецепти, които могат да помогнат на домакаините при подготовката на светлите дни.

Великденски козунак на конци

Необходими продукти

8 бр. яйца, 2 кг брашно, 250 г масло, 250 мл олио, 500 г кристална захар, 500 мл прясно мляко, кората на 1 лимон, сок от 1 лимон, 1 ч.л. сол, 2 бр. ванилия, 10 капки есенция ром, 50 мл прясно мляко за захващане на маята, 40 г жива мая, кристална захар за поръсване на козунаците преди печене, 1-2 с.л. вода     

Начин на приготвяне

Разтваря се маята в 50 мл прясно мляко и брашно (да стане гъсто като боза), оставя се на топло да се надигне. Млякото се разбива с яйцата и захарта. В брашното се слага нарязаната кора от лимон, сока от лимона, ванилията, есенцията ром и затопленото масло. Разбитото мляко с яйцата и захарта се меси с брашното, объркано с изброените продукти, докато се захване цялото брашно. Меси се докато се получат много мехури по тестото. Оставя се в съд с три пъти по-големи размери от полученото тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, най-малко 3 часа.

От втасалото козуначено тесто се къса по малко (1 топка) върху намаслена маса, с намазнени в олио ръце се оформят фитили (с диаметър 4 см) и се плете плитка от 3 или 5 фитила. Всеки оплетен козунак се слага в намазнен и набрашнен метален тесен и висок съд (с обем три пъти по голям от получения оплетен козунак). Докато се плете козунака тестото спада, затова не се стяга много плитката. Съда трябва да не е много по-широк от получения плетен козунак, но важно е да е висок, за да може като втасва да не се разлива настрани, а да се вдига нагоре. Отново се оставят да втасат на топло, покрити с кърпа, докато напълнят от 1/3 до 1/2 от съдовете си.

Разбиват се двата жълтъка с 1-2 с.л. вода и с много мека и тънка четка се намазват внимателно без да се натиска, втасалите оплетени козунаци. Поръсват се със захар и се пекат на слаба фурна, като не се отваря фурната първите 20 минути. Леко се отваря и се наблюдават, но не много често и щом се напукат, малко се увеличава фурната и така се пече до видима готовност по наша преценка. Не се вадят веднага от фурната, оставят се малко да престоят на отворена врата, на изключена фурна/receptite.com.

Агнешко бутче с чесън и розмарин

Рецептата е за 6 -8 души, неоходимото време за подготовка и готвене е 2 часа

Продукти:

2 кг агнешко бутче, 2 стръка розмарин, 8 скилидки чесън, 20 г меко краве масло, 1 ч. л. смлян черен пипер

Приготвяне:

• С помощта на ножа се правят дълбоки разрези по бутчето.

• Скилидките чесън се обелват и се нарязват на филийки.

• Розмаринът се скълцва на едро.

• Мекото масло се разбърква със смления черен пипер.

• Агнешкото бутче се шпикова с чесън и розмарин.

• Намаслява се отгоре с маслото.

• До този момент бутчето може да бъде приготвено, покрито и оставено за една нощ в хладилника или да се замрази.

• Пече се непокрито в предварително загрята фурна на 200-210 С за 15 минути.

• Фурната се намалява до 180-190 С и агнешкото бутче с чесън и розмарин за Гергьовден се пече отново непокрито 1 час и 15 минути или до готовност.

Агнешко дроб-сарма

Продукти:

1 кг агнешки бял дроб и дреболии, 100 мл олио, 300 г агнешки була, 2 глави кромид лук, 100 г ориз, 3 домата, сол, магданоз, джоджен, смлян черен пипер

Приготвяне:

• Агнешките дреболии се измиват добре и се сваряват във подсолена вода, след което се отцеждат и се накълцват на дребно.

• Лукът, обелен, измит и нарязан на дребно, се задушава в мазнината.

• Прибавя се почистеният и измит ориз и сол на вкус.

• Задушава се, като се разбърква няколко пъти.

• Прибавят се ситно нарязаните дреболии, обелените и нарязани на дребно домати, ситно нарязаният магданоз и джоджен и смлян черен пипер.

• Сместа се залива с бульона от дреболиите и се вари 15-20 минути.

• Агнешките була, предварително измити и накиснати в студена вода, се нарязват на квадратни парчета.

• Всяко парче се слага в черпак и в средата му се поставя плънка от дреболиите и ориза.

• Краищата на булото се събират и плънката се увива, както в сарма.

• Сармите се подреждат в намазана с мазнина тава, като подгънатите краища на булото остават отдолу.

• Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С до готовност.

• При поднасянето сармите се поставят в загрети чинии заедно с кисело мляко.

• Към агнешкото дроб-сарма отделно се поднася гарнитура от зелена салата.